產品資料
產品名稱：紅標料理米酒
生產公司：臺灣菸酒股份有限公司
酒精濃度：19.5度
主要用途：料理用
產品名稱：紅標料理米酒
生產公司：臺灣菸酒股份有限公司
酒精濃度：19.5度
主要用途：料理用
紅標料理米酒主要供應臺灣家庭與營業用料理之用，每年銷售量可達一千七百萬打以上，是臺灣家喻戶曉的料理酒。
發展歷史
臺灣早期的米酒採用在來法（也稱為白麴法）釀造，在日據時期，此種方法釀造米酒的量比較低，難以大量生產，直到西元 1927 年，有一名中央研究所釀造課技師前往越南出差時，發現了當地的阿米洛法（也稱為阿米露法，英文 amylo process），將此釀造方式帶回臺灣並將技術應用在當時的米酒釀造上，讓臺灣的米酒能夠大量機械化生產，當時日本人掌控臺灣的米酒公賣制度，推出了三種不同酒精濃度的米酒，初期以號碼區分，改為顏色標區分而有了赤標米酒、金標米酒、銀標米酒等不同酒精成分的產品，其中的赤標米酒就是今日紅標料理米酒的前身，在當時的赤標米酒濃度為 20.5 度，現今的紅標料理米酒則為 19.5 度。臺灣菸酒公司於 2004 年推出專為做月子產婦所設計的公賣局紅標米酒水，酒精濃度僅 0.51 度。
料理使用
由於臺灣人使用米酒料理的歷史久遠，產生出各種經典的米酒料理，除了日常生活中炒空心菜、炒高麗菜、醉蝦、炒油菜、做酒蒸蛤蜊、炒青椒、蔥爆牛肉 ... 之外，也常與蒜頭、薑、辣椒做三杯料理，臺灣常見的傳統冬令進補料理如燒酒雞、薑母鴨、麻油雞、麻油腰子、羊肉爐都少不了紅標米酒。延伸閱讀
- 公賣局紅標米酒水
- 特級紅標純米酒
外部連結
- 臺灣菸酒股份有限公司：紅標料理米酒 [開啟網頁]
- 臺灣菸酒股份有限公司：0.6公升公賣局特級紅標純米酒[開啟網頁]
- 台灣光華雜誌 Taiwan Panorama | 紅標米酒的百年傳奇
- 臺北市立圖書館--線上參考服務 ─請問米酒是如何製造的? [開啟網頁]