水生栽培空心菜外觀
界：植物界 Plantae
目：管狀花目 Tubiflorae
科：旋花科 Convolvulaceae
屬：番薯屬 Ipomoea
種：蕹菜 I. aquatica
界：植物界 Plantae
目：管狀花目 Tubiflorae
科：旋花科 Convolvulaceae
屬：番薯屬 Ipomoea
種：蕹菜 I. aquatica
植物特性
空心菜分為種在水中生長的品種以及種在泥土地上的品種，兩者的差異在莖的構造不同，葉子形狀也有所差異，種在水裡的空心菜，莖比較細長，葉柄與葉子本身也比較狹長，正在泥土地上的空心菜，莖比較粗，葉子成長心臟型，整珠空心菜都是綠色的，適合生長的溫度約15度C至35度C，台灣的氣候非常適合栽種空心菜，一年四季均可採收，空心菜不耐寒，溫度過低的高海拔山區無法栽種或栽種品質不佳。營養價值
空心菜富含豐富的膳食纖維、鐵質、鉀、維生素A、維生素C、鈣。食用方式
空心菜的食用方式非常簡單，直接與蒜頭一起清炒，就可以呈現出其美味，先將蒜頭入油鍋爆香，再把切好的空心菜放入鍋中快炒幾秒，馬上起鍋就是一盤青翠的快炒空心菜料理，也有人會搭配辣椒、牛肉、蒜頭來製作空心菜炒牛肉料理。腐乳空心菜是香港相當常見的空心菜料理方式。
由於空心菜富含鐵質，很容易氧化，所以空心菜快炒時間過長，馬上就會變黑，克服的方式可以縮短快炒時間，也可以在快炒空心菜的同時，加入些許醋，減緩空心菜的鐵質氧化就不容易變黑。
