韭菜外觀
韭菜的科學分類
界：植物界 Plantae
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：單子葉植物綱 Liliopsida
目：天門冬目 Asparagales
科：石蒜科 Amaryllidaceae
屬：蔥屬 Allium
種：韭 Allium tuberosum
韭菜的科學分類
界：植物界 Plantae
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：單子葉植物綱 Liliopsida
目：天門冬目 Asparagales
科：石蒜科 Amaryllidaceae
屬：蔥屬 Allium
種：韭 Allium tuberosum
韭菜這種植物原產於中國，是中國古代就開始食用的一種蔬菜，現在亞洲各國幾乎都有栽種，韭菜含有相當豐富的營養價值以及膳食纖維，不過在食用時必須注意許多的禁忌。
植物型態
韭菜是多年生宿根草本植物，在冬季天氣過度寒冷的時候，韭菜在地面上的葉子枯萎，但地下根仍然可以存活到第二年春天再度發芽，熟成的韭菜高度約25至40公分左右，部份菜農可以透過施肥以及田間管理，加上適度的氣候條件，栽種出超過45公分甚至50公分高的韭菜，韭菜相當耐寒，特別喜歡在濕度足夠的肥沃土壤中生長，若夏季日照過度強烈或者水份不足的情況，葉片尖端將會呈現焦黃色的樣貌，導致品質下降，韭菜最大的特色就是細長扁狀的深綠色葉子，也是人們主要食用的部分，而韭菜本身其實並不是綠色的，綠色的葉子所存在的葉綠素是光合作用的產物，接近地表根部的部份，由於受到土壤掩埋或缺少陽光照射，便會呈現白色，通常稱之為韭白或韭菜白，另外，人們也會利用限制光線照射的方式栽培，種出顏色偏淺黃色的韭黃，由於在栽種韭黃比較費工，所以通常市場價格會比深綠色的韭菜稍微高一些。韭菜會開花，在頂部開出許多的白色小花，果實是唯碩，呈現三菱形綠色外貌，種子為黑色扁平半球型。
由於韭菜本身喜歡較涼的天氣以及較溼的土壤環境，冬天與春天都是韭菜非常適合生長的季節，口感鮮嫩可口，當天氣由春天轉夏天或夏季時，韭菜的纖維會老化，變得比較粗糙，影響到食用口感。
營養價值
韭菜富含豐富的營養價值，包括植物性蛋白、質維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鋅、鉀、鐵、葉綠素、膳食纖維…等。韭菜豐富的膳食纖維對人體腸道蠕動有很大的幫助，自古代就有「洗腸草」之稱。韭菜的維生素必須經過炒熟或煮成湯才能夠有效的攝取，韭菜本身所含有的類胡蘿蔔素不可以與醋一起料理，因為醋的酸會破壞類胡蘿蔔素，韭菜屬於陽性植物， 可以促進血液循環， 對於手腳冰冷的改善有所幫助，但不可以食用過多。料理方式
韭菜最常見的料理方式就是直接炒熟來吃或是做為煮湯的搭配，也可以製作成餡料，例如韭菜水餃、韭菜鍋貼、韭菜盒子、韭菜炒蛋 ... 等。食用禁忌
韭菜屬於陽性植物，如果吃太多會對陰虛火旺者不良，若有消化不良者，不宜食用過多，夏季的陽光影響到韭菜的生長，纖維較為粗糙，同時人們在夏天的腸胃蠕動較緩慢，吃太多粗糙的韭菜容易造成腸胃不適。哺乳中的婦女不適合食用韭菜，避免退奶。