青江菜外觀
青江菜的科學分類
目：十字花目 Brassicales
科：十字花科 Brassicaceae
屬：蕓苔屬 Brassica
種：青江菜 Brassica chinensis Linn
青江菜的科學分類
目：十字花目 Brassicales
科：十字花科 Brassicaceae
屬：蕓苔屬 Brassica
種：青江菜 Brassica chinensis Linn
青江菜的營養價值
青江菜看似單純的外型，卻有豐富的營養價值，新鮮的青江菜含有維生素A、維生素C、鈣質、纖維質、β胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、鐵、蛋白質及葉酸，是營養價值頗高的綠色蔬菜。青江菜料理方式
新鮮的青江菜只要快炒一番即可立即上桌，新鮮美味，想要提升青江菜炒起來的香味，可以先用蒜頭爆香，再將青江菜前端要肥厚的葉基先入鍋快炒幾秒鐘，再把綠色葉子部分入鍋一起快炒，炒熟即可馬上盛盤。青江菜也常用來當成湯麵類料理的青菜，例如牛肉麵、榨菜肉絲麵、大滷麵 ... 等，加個幾片青江菜增添湯麵的美感，同時也可以吃到青菜的營養。部分的餐廳會有用青江菜擺盤的料理，特殊造型很容易擺出美感十足的餐點。
青江菜的栽種
青江菜喜歡較冷或涼爽的氣候環境，約 18℃~20℃ 左右的氣溫，搭配充足的日照，可以成長得相當不錯，溫度在 0℃ 也可以過冬，相當耐寒，一年四季都可以栽種，但還是盡量避過夏天栽種，有少部分品種的青江菜可以在夏季栽種，普遍品種還是喜歡涼爽一點的天氣，每年十月至隔年二月的氣溫較適宜，約三十天左右可收成，土壤不可過黏，排水性要良好。青江菜本身不耐乾旱，又需要排水良好的土壤，所以勤澆水成為栽種青江菜的重要工作。青江菜原產亞洲與歐洲北部地區，引進台灣栽種行之有年，目前台灣以台北、雲林、花蓮栽種數量較多。