油菜外觀
油菜的科學分類
目：白花菜目 Brassicales
科：十字花科 Brassicaceae
屬：蕓苔屬 Brassica
種：油菜
油菜的科學分類
目：白花菜目 Brassicales
科：十字花科 Brassicaceae
屬：蕓苔屬 Brassica
種：油菜
油菜的品種很多，例如甘藍型油菜、白菜型油菜、芥菜型油菜，油菜本身是提煉油品的良好經濟作物，臺灣也有大規模的栽種，主要分佈於東台灣，如花蓮縣壽豐鄉、鳳林、光復、玉里、富里、台東縣知本、池上 、關山、鹿野等田野地區，沿線共栽培了約 5000 公傾的油菜花田，每年還有舉辦油菜花季，對當地觀光發展也有許多貢獻。
油菜的植物形態與栽種
油菜本身屬於一年生草本植物，莖直立，直根系，開黃色的花朵，花期約每年十二月至隔年二月分左右，隨著各地氣候條件與油菜的栽種品種不同，花期有所差異，油菜適宜溫度較低的環境，種子在 3℃~5℃ 可發芽，開花期適宜溫度約 14℃~18℃，臺灣非常適合栽種油菜。油菜的生長喜歡肥沃含有分的土壤，弱酸或中性土壤較佳。油菜的營養價值
油菜本身含有的營養包含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鉀、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、錳、核黃素、銅、硫胺素、菸酸 ... 等營養成分，隨著不同品種的油菜，營養成分的比例會有所差異。
快炒油菜盛盤
油菜的食用價值
油菜最簡單的食用方式就是快炒，準備新鮮洗淨的油菜切段、蒜頭、食用油、食鹽、水，即可開始料理油菜，首先將適量的食用油倒入鍋中預熱，加入蒜頭爆香，先將菜白段下鍋快炒幾秒鐘，接著把綠色葉子部分下鍋一起快炒，此時加入食鹽與水炒熟即可盛盤，綠油油的快炒油菜完成。油菜採收後不容易保存，新鮮油菜放在冰箱約 24 小時就會軟掉，食用油菜盡量以當天採收的為主。
油菜盡量不要與山藥或南瓜一起食用，以免影響營養吸收或破壞油菜本身的營養成分。
