葫蘆形南瓜外觀
南瓜的科學分類
葫蘆目 Cucurbitales
葫蘆科 Cucurbitaceae
南瓜屬 Cucurbita
南瓜的科學分類
葫蘆目 Cucurbitales
葫蘆科 Cucurbitaceae
南瓜屬 Cucurbita
南瓜的營養價值
南瓜的果肉含有豐富人體所需的營養成分，如蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素F、纖維質、核黃素、葡萄糖、胺基酸、甘露醇以及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質成分，另外還有豐富的膳食纖維以及亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸等優質油脂，南瓜子含有脂肪、蛋白質、維生素E，以瓜果類來說，南瓜所具有的營養成分可說是名列前茅，可食用也可藥用可驅蟲，自古本草綱目就有南瓜用於醫學的研究南瓜美食
南瓜除了富含人體所需的營養素之外，本身食用起來的口感也相當順口，果肉相當厚實，呈現黃白色或橙黃色，根據熟成的程度不同，可以用以不同的料理方式，初熟的南瓜口感較嫩，用來與其他蔬菜或肉類扮炒，容易炒出受歡迎的佳餚，老瓜口感不似初熟的嫩瓜脆甜，但內含的糖與澱粉依舊，可以與白米同煮熟食用，甜味十足，加水量稍多可以煮成南瓜稀飯，冷熱均好吃。除了南瓜子之外，南瓜的果肉本身熱量其實不高，用來做成南瓜沙拉、南瓜粥、南瓜米粉、南瓜濃湯、粉蒸南瓜、南瓜燉牛肉、南瓜起士、南瓜碗粿、南瓜派 ... 等，都是常見的南瓜料理方式。南瓜與萬聖節
完整主題：萬聖節在歐美每年的 10 月 31 日都會有萬聖節的活動，也是西洋的鬼節，類似台灣這邊的中元節，而西方人在這一天除了會扮鬼嚇人之外，也有一些與應景的物品，南瓜就是萬聖節的代表之一，用南瓜做成的燈籠也稱為傑克燈 Jack-O-Lantern，據說原本傑克燈是用菜頭做的，後來美國人發現南瓜比菜頭更好用，因為南瓜又大又堅固，在上面雕刻出眼睛與嘴巴便成為了萬聖節的一種象徵。
南瓜相關主題
南瓜相關外部連結
- 關於本草綱目記載的南瓜用途，請參閱農業知識家相關討論 [參考連結] 與農委會南瓜主題館 [參考連結]
- 南瓜的營養與糖尿病的關係 [參考連結]
- 南瓜的營養成分與防癌、高血壓、肝臟、排便的關係，請參考有機農業資訊網站 [參考連結]
