南瓜

葫蘆形南瓜外觀

南瓜的科學分類

葫蘆目 Cucurbitales
葫蘆科 Cucurbitaceae
南瓜屬 Cucurbita
南瓜也稱為金瓜金冬瓜麥瓜番南瓜飯瓜等是葫蘆目 Cucurbitales 葫蘆科 Cucurbitaceae 南瓜屬 Cucurbita 的植物,英文 Pumpkin 或 Squash,常見的南瓜種類約略可分為中國南瓜、西洋南瓜(也稱為印度南瓜)、黑子南瓜、美國南瓜、墨西哥南瓜等,中國南瓜與西洋南瓜由於果肉飽滿,較常用於食用,美國南瓜用來觀賞,墨西哥南瓜則常用來製作蔬菜,南瓜栽種區域遍佈全球各地,尤其中南美洲、墨西哥等地有大規模栽種,台灣則是一年四季均可栽種,較適合的氣候為 11 月份至隔年 1 月份左右,成熟的南瓜整顆均可食用,果皮、果肉及南瓜子都具有不同的營養價值,是非常具有經濟價值的農作物。

南瓜的營養價值

南瓜的果肉含有豐富人體所需的營養成分,如蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素F、纖維質、核黃素、葡萄糖、胺基酸、甘露醇以及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質成分,另外還有豐富的膳食纖維以及亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸等優質油脂,南瓜子含有脂肪、蛋白質、維生素E,以瓜果類來說,南瓜所具有的營養成分可說是名列前茅,可食用也可藥用可驅蟲,自古本草綱目就有南瓜用於醫學的研究[1],現代醫學更有深入的研究[2][3],取其營養成分,對應身體的症狀或是用來調理身體,南瓜也常是營養師用來調配營養餐點的食材項目。

南瓜美食

南瓜除了富含人體所需的營養素之外,本身食用起來的口感也相當順口,果肉相當厚實,呈現黃白色或橙黃色,根據熟成的程度不同,可以用以不同的料理方式,初熟的南瓜口感較嫩,用來與其他蔬菜或肉類扮炒,容易炒出受歡迎的佳餚,老瓜口感不似初熟的嫩瓜脆甜,但內含的糖與澱粉依舊,可以與白米同煮熟食用,甜味十足,加水量稍多可以煮成南瓜稀飯,冷熱均好吃。除了南瓜子之外,南瓜的果肉本身熱量其實不高,用來做成南瓜沙拉、南瓜粥、南瓜米粉、南瓜濃湯、粉蒸南瓜、南瓜燉牛肉、南瓜起士、南瓜碗粿、南瓜派 ... 等,都是常見的南瓜料理方式。

南瓜與萬聖節

完整主題:萬聖節

在歐美每年的 10 月 31 日都會有萬聖節的活動,也是西洋的鬼節,類似台灣這邊的中元節,而西方人在這一天除了會扮鬼嚇人之外,也有一些與應景的物品,南瓜就是萬聖節的代表之一,用南瓜做成的燈籠也稱為傑克燈 Jack-O-Lantern,據說原本傑克燈是用菜頭做的,後來美國人發現南瓜比菜頭更好用,因為南瓜又大又堅固,在上面雕刻出眼睛與嘴巴便成為了萬聖節的一種象徵。

南瓜相關主題

南瓜相關外部連結

  1. 關於本草綱目記載的南瓜用途,請參閱農業知識家相關討論 [參考連結] 與農委會南瓜主題館 [參考連結]
  2. 南瓜的營養與糖尿病的關係 [參考連結]
  3. 南瓜的營養成分與防癌、高血壓、肝臟、排便的關係,請參考有機農業資訊網站 [參考連結]

南瓜照片集

最後更新於 2015-07-28
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