地瓜 - TwSnap 主題研究

地瓜外觀

地瓜的科學分類

旋花科 Convolvulaceae
番薯屬 Ipomoea
番薯種 I. batatas

地瓜（英文 sweet potato）也稱為番薯、紅薯、甘薯，是旋花科（Convolvulaceae）番薯屬（Ipomoea）的植物，與另外一種豆科植物的涼薯的型態有點類似，但番薯與涼薯是兩種完全不同的植物。地瓜有藤蔓的莖，可以在地表蔓延生長，向上生長出地瓜葉、根部向下插入土中，發育的塊根就是番薯，地瓜的生命力即為旺盛，為多年生草本植物，通常人們食用地瓜的葉子以及塊根，早年臺灣人生活艱苦，常以地瓜為主食，偶爾手頭寬鬆一點才能夠煮一鍋地瓜飯或是地瓜稀飯，所以早年地瓜被視為窮人家的食物，然而地瓜本身屬於優質澱粉，富含大量膳食纖維、蛋白質、維生素A、β-胡蘿蔔素、低脂肪等諸多優點，反而成為現代人養生飲食的寶物。

常見的地瓜有紅肉地瓜、黃肉地瓜，其中紅肉地瓜的特色是比較小條，甜度足夠，香味較淡，而黃肉地瓜則有足夠的甜度與香味，烤地瓜通常使用黃肉地瓜，烤出來的地瓜香味濃郁，另外有一種紫色的地瓜比較少見。

地瓜食用方式

地瓜的食用方式有許多種，以前吃地瓜都會把皮削掉再開始料理，近年養生飲食節目通常都會說地瓜要連皮吃，這是因為地瓜的皮有多醣類營養物質，這是早年人們所忽略掉的部分，常見的地瓜烹調方式有以下幾種。

烤地瓜 - 將地瓜洗淨後，連皮一起
地瓜稀飯 - 將地瓜洗淨，去皮切塊，與米飯一起煮成稀飯
地瓜薯條 - 將地瓜切成薯條狀，下油鍋油炸至熟透，起鍋的地瓜薯條灑上些許甘梅粉，就成為甘梅薯條。
蜜地瓜 - 以麥芽糖、砂糖、鹽 ... 等材料混和煮過的蜜汁，蜜過口感甜又帶彈性。
地瓜球 - 將地瓜搗成泥加上地瓜粉或糯米粉，揉成一球球的形狀，下鍋油炸即可完成。
炒地瓜葉 - 將蒜頭加入預熱好的鍋中爆香，將洗淨的地瓜葉放入鍋中灑上些許食鹽快炒。
薑汁地瓜 - 薑地瓜洗淨切段，與老薑片一起煮熟，加上紅糖即可食用，可以用電鍋完成。

對於吃烤地瓜會致癌的說法，地瓜本身含有大量的澱粉，經過高溫會產生丙烯醯胺，烤地瓜的溫度通常較高，很可能產生丙烯醯胺，根據香港消費者委員會的研究，一般的碳水化合物只要溫度達到 130 度就會產生丙烯醯胺，溫度超過 160 度產生的濃度會更高，目前尚無明確的界定出攝取多少濃度的丙烯醯胺含量才會致癌，所以對於吃烤地瓜會致癌的說法尚無實驗根據，但烤地瓜的確含有丙烯醯胺卻也是不爭的事實。

補充、地瓜若開始發芽或是長出細根，並不會像馬鈴薯釋出毒物質，但地瓜本身的塊根會因為要供應葉子的發育，所以養分會開始用到葉子上，而導致地瓜的甜度與水分下降，換言之，發芽地瓜的口感將會較新鮮的地瓜來得差。

地瓜的栽種

地瓜是多年生草本植物，對環境的適應力極強，生命力非常旺盛，臺灣的氣候適合地瓜生長，所以從南到北都有人種植地瓜，且地瓜全年皆可採收，葉子生長速度快，塊根則生長速度較慢，夏季的生長速度較快，無毒容易栽種的地瓜是非常有經濟價值的農作物。種植地瓜可以採用扦插法繁殖，成功率非常高，成功生長的地瓜在水分充足的情況下，葉子發展速度快，但塊根的甜度較差，相反的，水分較低的情況下，葉子成長速度就比較慢，但熟成的地瓜會比較甜，整體而言，地瓜的生長環境不能太過潮濕，最好是有點乾的泥土，定期灑水即可。另外，若要地瓜長得好，土壤需要施肥。

地瓜

地瓜食用方式

地瓜的栽種

延伸閱讀

地瓜相片集