馬鈴薯

馬鈴薯外觀

馬鈴薯的科學分類

科別：茄科 Solanaceae
屬別：茄屬 Solanum
種別：馬鈴薯 S. tuberosum

馬鈴薯指茄屬（Solanum）馬鈴薯種（S. tuberosum）的植物，學名為 Solanum tuberosum，英文名稱為 Potato，馬鈴薯的別名還有洋芋、土豆（中國大陸）、薯仔（香港）、香芋、黃獨、山藥蛋、爪哇薯、地豆、馬之薯、日本番薯、荷蘭薯 ... 等，一般我們食用的球形或卵形馬鈴薯是馬鈴薯植物的塊莖，而不是塊根，地瓜才是塊根。馬鈴薯在人類糧食作物所佔的量非常龐大，與小麥、玉米占據了全球食用量的前三大，馬鈴薯更是歐美國家的主食之一，常見的像是馬鈴薯泥、馬鈴薯做成的薯條、馬鈴薯洋芋片都是普遍的食用方式。

根據秘魯國際馬鈴薯中心[1]的統計，全球不同的馬鈴薯基因有超過五千種以上，現在世界各國所栽種的馬鈴薯看似類似，基因可能有些許的差異，目前馬鈴薯的生產國家如中國大陸、美國、秘魯、德國、印度、俄羅斯、烏克蘭、法國、波蘭 ... 等均有大規模的產出，其中以中國的產量最大，根據聯合國糧食及農業組織的統計，馬鈴薯的全球總產量在 2011 年時，已經超過 374 百萬公噸。

根據行政院農委會的公佈資料[2]，臺灣的馬鈴薯最早是從日本引進，日據時期就有開始栽種的記錄（最早的記錄是西元 1928 年），隨著農業技術的發展以及政府的推廣，馬鈴薯栽種已經成為台灣農業重要的一環，以中南部為主要栽種地區，其中又以雲林縣斗南地區的栽種面積最為龐大，台中豐原、嘉義、台南都有栽種。

馬鈴薯栽種

馬鈴薯在世界各地的不同氣候有不同的栽種方式，主要以塊莖的無性繁殖方式栽培，馬鈴薯比較喜歡在涼爽又不會太潮濕的氣候生長，對土壤的要求以土質疏鬆肥沃為佳，這也是馬鈴薯幾乎都在臺灣中南部栽種的主要原因。馬鈴薯是一種蠻特別的植物，很容易變異，且品種容易演化，特別是以播種培養的方式最容易變異，也因為這個特性，讓馬鈴薯的種類非常多，可以栽培出不同澱粉含量或不同顏色的馬鈴薯。

馬鈴薯食用

承前段所述，澱粉含量較高的馬鈴薯適宜做為主食，營養成分也有比較適合做為蔬菜使用的品種，馬鈴薯的營養成分高，含有充足的熱量，食用後容易產生飽足感，除了碳水化合物之外，馬鈴薯還包含了如蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維 ... 等營養成分。常見的馬鈴薯食用方式如馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉、馬鈴薯條、薯餅、洋芋片、馬鈴薯濃湯、可樂餅、起司馬鈴薯 ... 等。

馬鈴薯有毒

馬鈴薯雖然已經是目前世界前三大主要糧食作物，但其實馬鈴薯本身具有毒性，因為馬鈴薯含有一種稱為茄鹼的物質，這種物質也稱為馬鈴薯毒素，就是一般所謂的龍葵素，雖然馬鈴薯含有這種物質，但新鮮的馬鈴薯含量較低，除非對此物質特別敏感者，正常人食用新鮮的馬鈴薯屬於安全範圍，但馬鈴薯一旦發芽，茄鹼的含量就會飆高，毒性對人體影響極大，就算把外皮以及發芽去掉，一樣無法除去毒性，且茄鹼對於高溫是相對穩定，透過烹煮也無法消除毒性，所以馬鈴薯發芽是絕對不能食用的。

外部連結

南美洲秘魯首都利馬市的國際馬鈴薯中心：International Potato Center - Agricultural research for development
行政院農業委員會（農委會）介紹台灣的馬鈴薯引進與栽種情況：台灣馬鈴薯種薯栽培現況

馬鈴薯栽種

馬鈴薯食用

馬鈴薯有毒

延伸閱讀

外部連結

馬鈴薯相片集