生薑外觀

薑科學分類

目:薑目 Zingiberales
科:薑科 Zingiberaceae
屬:薑屬 Zingiber
種:薑 Zingiber officinale
是一種源自於亞洲的植物,英文 Ginger,多年生草本植物,薑的根莖(rhizome)有濃厚的刺激味道,常拿來做為入菜的調味品,除了提升佳餚的美味之外,也具有去腥的功能,特別是在做海鮮料理,通常都少不了薑的搭配,薑與蔥、蒜是亞洲人日常飲食料理非常重要的佐料。薑也是中藥材,薑的塊莖、薑皮以及薑葉都可以入藥,以乾燥的根莖入藥的中藥名為乾薑、以新鮮根莖入藥的中藥名則為生薑[1]

根據聯合國糧食及農業組織的統計,2008 年世界產薑量最大的前三個國家分別為印度、中國大陸以及印尼,其他還有尼泊爾、奈及利亞、孟加拉、日本、泰國、菲律賓都有產薑,臺灣也有自產薑,主要產地在南投、嘉義、臺南、宜蘭、花蓮、台東等地,栽種品種以廣東薑、竹薑、黃薑、大有薑為主要大宗,臺灣產薑量雖然不似世界前幾大國,但產量足以自給自足,且各產地栽種與採收的時間差,加上老薑可以保存,臺灣幾乎全年都有薑可以食用,部份竹薑也製成醃漬品外銷日本[2]

薑的植物形態

薑屬於多年生草本植物,植株高度可達一公尺以上,根莖肥厚飽滿,嫩薑根莖表皮與斷面均呈現淡黃色,外觀頂端有紅色苞片,質地多汁脆嫩,纖維比老薑少,老薑表皮則有木栓層,粗厚,斷面為黃白色,明顯的纖維構造富含薑汁(圖片:新鮮的老薑橫切面)。葉子狹長互生披針形、綠色偶爾兩端捲曲、頂端尖銳。成熟的薑珠會開花,從地下莖長出花莖,花苞組成層層長橢圓形,花色為深紅或暗紫色,花期八月,花壽命短暫,不易見。

薑的生長環境與栽培

薑是源自於東南亞熱帶地區的植物,性喜溫暖的生長環境,寒冷、陽光強力、溫度過高或水量太多的環境均不利生長,土壤適合疏鬆、肥沃、排水性良好,對水分要求頗高,過於乾燥將難以發展出肥美的根莖,需追肥、除草,栽種薑為經濟作物需要足夠的人力,因為目前大多數的栽培工作都是人工執行,不似栽種水稻可以用農機具處理插秧、收割等費時費力的工作,栽培薑的過程需要人工除草、施肥以及育防病蟲害。

薑的食用價值

把薑分為嫩薑、粉薑以及老薑,主要是因為薑的熟成程度不同,所展現的植物特性也不同,嫩薑屬於涼性,薑齡最年輕,常用於做為壽司的搭配或醃漬食用,可以開胃去膩,醃漬嫩薑的做法也是用來增加嫩薑的保存時間,因為新鮮的嫩薑難以保存,所以很自然的發展出醃漬嫩薑的傳統保存方式。粉薑則生性溫,薑齡介於嫩薑與老薑之間,外觀看起來像是大支的冬蟲夏草,顏色偏淡黃色,味道不似老薑辛辣,可以燉湯,例如粉薑排骨湯,也可以直接清燙、與雞蛋做成粉薑煎蛋或是炒米粉,臺灣的大溪農會找到了粉薑的優點與經濟價值,並推廣農民們栽種。老薑的薑齡是最久的,味道最為辛辣,用途廣泛,老薑也稱為薑母,臺灣民間常喝的古早味薑母茶就是以老薑熬煮而成,冬令進補的薑母鴨也是取用老薑去寒保暖的植物特性,因為老薑的含醣量較多,去寒效果比嫩薑或粉薑強上許多,所以跟冬天進補有關的料理通常都是使用老薑居多,老薑還可以做成薑汁撞奶、薑糖、薑汁地瓜、薑絲大腸 ... 等料理。

吃薑的禁忌

絕大部分的食物過量食用都不好,薑也不例外,因為薑本身所含的薑黃素,吃多可能會引起胰臟炎,薑黃素還會造成子宮收縮,孕婦不宜食用,曾經就有發生過孕婦食用過多的薑,差點導至流產的事件[3],可能有許多人聽過老一輩說過晚上不宜吃薑,因為老薑屬熱,容易刺激神經,影響睡眠,晚上身體虛要休息,盡量不要吃薑。薑如果保存期間發現有腐爛的現象,千萬不能食用,因為腐爛的薑會產生黃樟素,對人體有很大的危害。

延伸閱讀

外部連結

  1. 香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像資料庫:薑 Jiang
  2. 行政院農委會臺中區農業改良場:台灣生薑產業現況 - 2726.pdf
  3. 〈獨家〉孕婦三餐吃「薑」 胰臟炎7月嬰險流產 - Yahoo奇摩新聞
  4. 吃薑的好處 | 新唐人電視台 新聞資訊 生活

薑的圖片集

最後更新於 2015-03-27
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