生薑外觀
薑科學分類
目：薑目 Zingiberales
科：薑科 Zingiberaceae
屬：薑屬 Zingiber
種：薑 Zingiber officinale
薑科學分類
目：薑目 Zingiberales
科：薑科 Zingiberaceae
屬：薑屬 Zingiber
種：薑 Zingiber officinale
根據聯合國糧食及農業組織的統計，2008 年世界產薑量最大的前三個國家分別為印度、中國大陸以及印尼，其他還有尼泊爾、奈及利亞、孟加拉、日本、泰國、菲律賓都有產薑，臺灣也有自產薑，主要產地在南投、嘉義、臺南、宜蘭、花蓮、台東等地，栽種品種以廣東薑、竹薑、黃薑、大有薑為主要大宗，臺灣產薑量雖然不似世界前幾大國，但產量足以自給自足，且各產地栽種與採收的時間差，加上老薑可以保存，臺灣幾乎全年都有薑可以食用，部份竹薑也製成醃漬品外銷日本
薑的植物形態
薑屬於多年生草本植物，植株高度可達一公尺以上，根莖肥厚飽滿，嫩薑根莖表皮與斷面均呈現淡黃色，外觀頂端有紅色苞片，質地多汁脆嫩，纖維比老薑少，老薑表皮則有木栓層，粗厚，斷面為黃白色，明顯的纖維構造富含薑汁（圖片：新鮮的老薑橫切面）。葉子狹長互生披針形、綠色偶爾兩端捲曲、頂端尖銳。成熟的薑珠會開花，從地下莖長出花莖，花苞組成層層長橢圓形，花色為深紅或暗紫色，花期八月，花壽命短暫，不易見。薑的生長環境與栽培
薑是源自於東南亞熱帶地區的植物，性喜溫暖的生長環境，寒冷、陽光強力、溫度過高或水量太多的環境均不利生長，土壤適合疏鬆、肥沃、排水性良好，對水分要求頗高，過於乾燥將難以發展出肥美的根莖，需追肥、除草，栽種薑為經濟作物需要足夠的人力，因為目前大多數的栽培工作都是人工執行，不似栽種水稻可以用農機具處理插秧、收割等費時費力的工作，栽培薑的過程需要人工除草、施肥以及育防病蟲害。薑的食用價值
把薑分為嫩薑、粉薑以及老薑，主要是因為薑的熟成程度不同，所展現的植物特性也不同，嫩薑屬於涼性，薑齡最年輕，常用於做為壽司的搭配或醃漬食用，可以開胃去膩，醃漬嫩薑的做法也是用來增加嫩薑的保存時間，因為新鮮的嫩薑難以保存，所以很自然的發展出醃漬嫩薑的傳統保存方式。粉薑則生性溫，薑齡介於嫩薑與老薑之間，外觀看起來像是大支的冬蟲夏草，顏色偏淡黃色，味道不似老薑辛辣，可以燉湯，例如粉薑排骨湯，也可以直接清燙、與雞蛋做成粉薑煎蛋或是炒米粉，臺灣的大溪農會找到了粉薑的優點與經濟價值，並推廣農民們栽種。老薑的薑齡是最久的，味道最為辛辣，用途廣泛，老薑也稱為薑母，臺灣民間常喝的古早味薑母茶就是以老薑熬煮而成，冬令進補的薑母鴨也是取用老薑去寒保暖的植物特性，因為老薑的含醣量較多，去寒效果比嫩薑或粉薑強上許多，所以跟冬天進補有關的料理通常都是使用老薑居多，老薑還可以做成薑汁撞奶、薑糖、薑汁地瓜、薑絲大腸 ... 等料理。吃薑的禁忌
絕大部分的食物過量食用都不好，薑也不例外，因為薑本身所含的薑黃素，吃多可能會引起胰臟炎，薑黃素還會造成子宮收縮，孕婦不宜食用，曾經就有發生過孕婦食用過多的薑，差點導至流產的事件延伸閱讀
外部連結
- 香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像資料庫：薑 Jiang
- 行政院農委會臺中區農業改良場：台灣生薑產業現況 - 2726.pdf
- 〈獨家〉孕婦三餐吃「薑」 胰臟炎7月嬰險流產 - Yahoo奇摩新聞
- 吃薑的好處 | 新唐人電視台 新聞資訊 生活
