麻糬

麻糬英文 Mochi,是一種用米或糯米製成的食物,主要流行於亞洲地區,特別是東亞,如台灣、日本、新加坡,麻糬也是台灣客家人傳統的米食代表之一,關於麻糬的由來,有幾種有趣的傳說,[1]相傳古代在江西省長汀縣一個客家人的聚落,為了要向海龍王祈雨,所以村民們紛紛把米拿出來當祭品,可是偏偏米的數量不夠,後來村民們想到一個方法,集合大家的米並蒸熟後,將米飯捶打至黏狀,成為一個很大的祭品,祭典完成後,大家一起分食,從此麻糬這種食物就成為了客家人傳統美食。[2]第二種說法是鄭成功時期,為了反清復明,遷兵至台灣後,每天勤於操練,而官兵們帶在身上的米飯,總是很容易壓爛掉,後來有聰明的士兵,就先將米飯搗成麻糬狀,並將醃漬好的菜包入麻糬中,這樣的做法較容易保存,也漸漸的流傳開來。以上兩種關於麻糬的由來,都沒有實際的歷史記載或根據,但可以推敲出來的是,早年的麻糬是直接使用食用米飯製成,與現今採用糯米製作麻糬有所差異,糯米的好處是比較黏,吃起來口感富有彈性,缺點則是比較不容易消化,後來也有研發出採用較高級的壽司米來製作。

麻糬的製作方式

製作麻糬的方式很多,各地的口味的不盡相同,而麻糬的口感則來自於製作過程的差異,普遍的做法是先將糯米洗乾淨後,浸泡至少兩至三小時以上,冬天時間要比較久一些,讓糯米泡軟後再研磨成米漿,將水濾乾後揉成團,並切割成適當大小,放入蒸籠蒸熟後取出,以上糯米製作成糯米糰的步驟,可以採用糯米粉直接代替糯米粒,蒸熟後的米白色麻糬相當黏稠,傳統客家人的食用方式是將其切成小段,沾上花生粉食用,在喜宴上常常見到,後來也漸漸研發出各式各樣的口味,內部包不同的餡料,產生多層次的口感,例如花生、芝麻、芋頭、香菜、海苔、紅豆地瓜等,現代人的麻糬口味與形態相當多樣化。

各地的麻糬

台灣 -- 麻糬在台灣是非常傳統的美食,尤其米是台灣人的主食,米製品也是不可或缺的特色,台灣人除了平時會食用麻糬之外,在傳統節日如中秋節,也會搭配著柚子月餅一起享用,算是中秋節的代表食物之一,台灣花蓮的麻糬也是遠近馳名。另外,台灣人除了傳統加花生粉的客家吃法以及包入各種口味餡料的麻薯之外,還有一種特製麻糬,專門用來加入火鍋中一起煮熟食用,一種內部有包像是奶油、起司、芝麻等餡料,煮熟後吃起來有爆漿口感,另外一種則是完全沒有包餡料,煮熟後沾醬料或直接食用。

日本 -- 麻糬在日本也是相當流行的一種食物,因為米也是日本的主食,特別是在日本人過年的時候,一定少不了享用年糕與麻糬,且日本人還研發出許多種不同的吃麻糬方式,例如做成鐵板燒、用火烘烤至膨起的麻糬加上煉乳或巧克力醬、甚至是用油炸,日本人吃麻糬的變化也很多樣。

新加坡 -- 新加坡人也吃麻糬,不過與台灣或日本的吃法不太一樣,新加坡的麻糬裡面沒有包東西,切成約一口左右的適當大小後,灑上花生粉就可以吃了,食用方式相對簡單,也流行於馬來西亞等地,未來也許可以將台灣的特色口味麻糬傳到新加坡,讓當地人享用看看。

麻糬相關主題

麻糬相關外部連結

  1. 關於麻糬的由來以及作法 [參考連結]
  2. 鄭成功時期官兵們製作麻糬的由來 [參考連結]
最後更新於 2015-07-29
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