秋刀魚

秋刀魚的科學分類

界：動物界 Animalia
門：脊索動物門 Chordata
綱：輻鰭魚綱 Actinopterygii
目：鶴鱵目 Beloniformes
科：秋刀魚科 Scomberesocidae
屬：秋刀魚屬 Cololabis
種：秋刀魚 Cololabis saira

秋刀魚學名為 Cololabis saira，英文為 Saury、Saury fish 或 Pacific saury，全世界秋刀魚產量最大的地方是日本與台灣，原因是秋刀魚主要分布在北太平洋海域，包含台灣往北延伸經過日本至白令海峽的範圍，而每年秋天的產量最大，普遍認為這也是秋刀魚命名的原因之一，秋天豐收向刀一樣的魚。而現代冷凍技術發達，秋刀魚不只是秋天才吃得到，幾乎一年四季都可以買得到秋刀魚，價格便宜且營養價值豐富，料理方式多變化，是台灣與日本當地非常普遍的食用魚種，東南亞也有些國家會食用秋刀魚。

在 2010 年時，日本的秋刀魚捕獲量是全球最大，台灣排行第二名，到了 2011 年，台灣捕獲量可望超越日本，主要原因是日本在 2011 年發生311地震，造成約1/3魚船受損以及碼頭設備損壞而無法進行大規模捕撈作業[1]。

秋刀魚的特徵與生態

秋刀魚的體型狹長，背部深黑色從頭部延伸至尾部，身形像一把長刀，口部細小，胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭都很小，身體大部分面積為銀白色，照光會反光，越往腹部顏色越白。秋刀魚具有趨光性，漁船利用這種特性，在夜間使用捕魚燈聚集魚群一網打盡，捕獲數量相當可觀，秋刀魚屬於洄游性魚類，較喜歡溫度低的水域，北太平洋、日本海域在秋天的時候正適合秋刀魚生活，正好是秋刀魚最為肥美的時候。

秋刀魚屬於食物鏈的底層魚類，也是大型魚類的食物，主要以浮游生物為食，比較沒有重金屬污染的問題，除非是海域受到嚴重的重金屬污染，否則秋刀魚比起大型魚類更不容易受到污染。

秋刀魚料裡

秋刀魚的料理方式很多種，最常見的是煎、烤、紅燒等做法，鮮少拿來做湯，因為秋刀魚本身多魚刺且帶有獨特的腥味，通常會用較重口味的料理方式，要去除秋刀魚的腥味最簡單的方式就是將內臟去除，包含內臟腔與脊椎骨之間的血管，這樣也可以去除苦味，不過秋刀魚的富含的維生素 B12 存在血液中，而內臟則含有多種維生素與鈣質，去除掉的內臟幾乎等於將這些維生素與鈣質去除，烤秋刀魚型態的料理方式通常會保留內臟。

秋刀魚的料理普遍以鹽烤為主，外表清洗乾淨後，表面塗上薄鹽，進烤箱或用炭火燒烤至熟，出爐後淋上些許檸檬汁即可食用，偶爾會沾點胡椒鹽提味，乾煎秋刀魚則比較常將內臟去除，切段後入預熱好的油鍋煎熟，兩面都煎熟後即可擺盤，擺盤完成後淋上少許的檸檬汁即可上桌。另外日本也有將脂肪較低的秋刀魚精製後做成秋刀魚壽司，特別是在日本的紀州，秋刀魚握壽司是當地的美食之一。秋刀魚對於日本人來說，不只是單純當作一種美味食物，在第二次世界大戰後的日本，物資相當缺乏，而海洋的秋刀魚成為日本人補充營養與蛋白質的重要來源，對日本人有著相當重要的價值。

秋天大量捕獲的秋刀魚不只日本人愛吃，在台灣人中秋節烤肉時，也是常見的食材。

秋刀魚的營養價值

秋刀魚本身富含豐富的 EPA、DHA 等不飽和脂肪酸、魚油、油酸、維生素 B12、維生素 D、維生素 E、鈣質、蛋白質與脂質，營養價值高且容易被身體吸收利用，但表皮上的蛋白質與脂質不適合高溫環境，用高溫烤秋刀魚容易產生致癌物質，盡量少吃維妙，若真的要吃烤秋刀魚，建議搭配富含維生素 C 的檸檬’、檸檬汁或是白蘿蔔泥一起食用。

秋刀魚與挪威鯖魚一樣都是富含不飽和脂肪酸 DHA、EPA 的魚種。

食用禁忌

儘管此種魚類富含豐富的營養價值，卻屬於高油脂魚類，痛風患者、高血脂患者、糖尿病患者不應攝取過量。

與秋刀魚相關的電影

外部連結

台灣 2011 年的秋刀魚漁獲量可能超越日本成為世界第一大：秋刀魚季展開國籍漁船準備至日本捕撈
民國 101 年 8 月 1 日出版：西北太平洋秋刀漁況調查 [PDF]