滷肉飯也常有人寫為魯肉飯，實際上滷肉飯才是正確的寫法，近年有許多店家或包裝食品寫著魯肉飯的字樣，造成許多民眾的誤解。用醬油將肉末滷過的醬汁，淋在熱騰騰的白飯上，是普遍的滷肉飯做法，偶爾會加上筍絲、筍乾、滷蛋、蘿蔔乾或
酸菜做搭配，滷肉飯是台灣道地的小吃，也有許多時候被當成正餐。
滷肉飯做法
滷肉飯有分為使用肥瘦參半的豬肉與五花肉等不同的豬肉去做，肥瘦參半的豬肉做的滷肉飯吃起來比較清爽，油脂不似五花肉所做的滷肉飯，部分饕客偏愛瘦肉較多的滷肉飯，另外一派則偏愛五花肉做的滷肉飯，畢竟每個人的口味並不相同，青菜蘿蔔各有人愛，並沒有絕對的好與壞。
滷肉飯的做法有許多店家有自己的秘方，較為簡單的做法是先準備好肥瘦參半的豬絞肉，紅蔥頭、醬油、白胡椒粉、五香粉、油蔥酥、米酒，先將紅蔥頭爆香備用，接著將豬絞肉稍微煎至逼出些豬油，開始加入醬油、水以及各種調味料，液體的量要淹沒所有的豬肉，以小火大約煮個半小時即完成，可以在關火之前加入
紅標料理米酒或紹興酒提味，最後將完成的滷汁淋至白飯上，家常滷肉飯就可以上桌了。
滷肉飯在南北的差異
滷肉飯在某些地區也稱為肉燥飯，主要是台灣南北飲食的差異，北部吃得比較不那麼油膩，中部或南部則吃得較油膩，某些說法是客家人與閩南人的飲食文化不同而衍生出的結果，北部人吃的滷肉飯在南部只能稱為肉燥飯，要在南部稱得上是滷肉飯，至少必須有一塊滷過的三層肉，而這樣有滷三層肉的飯即為北部的控肉飯（爌肉飯）。中華郵政曾經於 2013 年 8 月 16 日推出＂台灣特色美食郵票－小吃＂的套票，其中包含
臭豆腐、
肉圓、蚵仔煎及滷肉飯等四種台灣特色小吃，甚至在台南舉辦發表典禮，而套票中的
肉圓以及滷肉飯所選用的圖片產生爭議，主要原因在於套票上的滷肉飯並沒有滷三層肉，在南部屬於肉燥飯，因此產生南北飲食文化的爭議，甚至上了新聞版面
[1][2]。
延伸閱讀
外部連結
- 2013/8/27 中時新聞：滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯 [開啟網頁]
- 2013/8/27 新唐人亞太電視台：【消費流行】小吃郵票 掀南北滷肉飯論戰 [開啟網頁]
