韓式泡菜外觀
文化
關於韓式泡菜的由來眾說紛紜，因為韓國屬於高緯度地區，冬天非常寒冷，絕大多數的地區是沒有辦法栽種蔬菜，所以必須透過醃製的方式來保存蔬菜，據說韓國在中國的三國時代就已經有各種醃漬蔬菜的技術，最早的醃製方式僅用食鹽，後來漸漸研發出發酵的做法，讓泡菜的口味逐漸不同，不過早期的韓國泡菜跟台式泡菜有點類似，顏色都是蔬菜原本的顏色，頂多經過發酵而有一點改變，並非現在我們所看到紅色的韓式泡菜，至於現在韓國出名的韓式泡菜 會是紅色且帶有辣味，主要來自於16世紀左右，辣椒這種香料才傳入韓國，韓國人開始嘗試在原本就已經非常多樣化的泡菜食材中加入辣椒，沒想到創造出極為創新的口感，從此之後韓國泡菜開始有了紅色的樣貌。韓式泡菜的做法
韓式泡菜種類繁多，韓國的各個區域所製作出來的泡菜也有各次的特色，製作方式與食材的選擇多少會跟當地的氣候與蔬菜有關，雖然市面上能夠買到現成的韓式泡菜，不過在韓國當地，幾乎家家戶戶的家庭主婦都會自行製作泡菜，彼此分享製作的經驗與口感，實際上，韓國泡菜並沒有固定的製作方式，絕大多數都脫離不了用食鹽、蒜頭、辣椒、魚露 ... 等調味料醃製發酵而成。韓式泡菜最常見的是用大白菜作為基底，再加入其他的調味料，如蒜頭、洋蔥、胡椒粉、辣椒、蘿蔔絲，偶爾也會加入海產，不同的調味料所製做出來的韓式泡菜等級不同，以最簡單的大白菜韓式泡菜來說，需要準備的食材有大白菜、蒜頭、洋蔥、辣椒粉、白蘿蔔、紅蘿蔔、水梨，魚露，糯米粉、辣椒粉、食鹽、糖、蝦醬、梅子汁、韓國糖精，比起台式泡菜還要複雜許多，開始製作韓式泡菜之前，要先把大白菜用鹽巴醃漬一天，把多餘的水份逼出來，讓大白菜軟化，用清水把多餘的鹽分沖洗掉，接著將蒜頭、洋蔥、水梨、柿子、薑放入果汁機打碎，完成發酵用醬汁，柿子要選用熟成的紅柿子。
然後是煮韓國泡菜醬料，用糯米粉加入清水加熱煮到濃稠，關小火陸續放入韓國辣椒粉、韓國糖精、食鹽、糖、蝦醬、魚露、梅子汁等調味料，最後把發酵用醬汁以及韓國泡菜醬料調在在一起，並放入細蔥絲、白蘿蔔絲、把完成的醬料均勻抹在大白菜上，再把泡菜放入準備好的容器並放入冰箱冷藏約一至兩天 就可以拿出來食用。
食用方式
家常韓式泡菜拉麵