福菜再製而成的梅干菜
台灣客家人在農曆新年的時候都會吃長年菜，其實長年菜與福菜都是大芥菜，差別只是在於長年菜是新鮮的大芥菜下去煮成的菜餚，福菜則是經過加工的大芥菜。
著名產地
由於福菜是客家人的傳統醃製菜類，所以在客家庄通常都可以看到有福菜的製作，特別是苗栗公館鄉為全台灣最著名的福菜生產大本營，苗栗縣公館鄉甚至在2011年開始舉辦客家福菜文化節，作為以福菜為主題的客家文化推廣活動。苗栗公館鄉的大芥菜種植面積廣大，特別選在休耕的農地或者是水稻收割以後的空田地栽種，大芥菜這種蔬菜新鮮的時候可以直接炒來吃，也可以用來煮湯（即長年菜湯），另外也加工製作成酸菜、福菜、梅乾菜這些醃製蔬菜，在大芥菜收割的時候，經常可以在苗栗公館的客家莊看到許多全家人光著腳丫子在踩大芥菜，那就是傳統的福菜製作方式，客家人在古早就流傳的一句話：「好吃的福菜是用腳踩出來的。」這是真的，福菜必須經過腳踩與醃漬的過程才能製作而成。福菜的製作
要用來製作福菜的大芥菜必須趁著早上露水乾的時候採收，在大芥菜根部割下整珠大芥菜，從早上放置在太陽底下曝曬至下午，曬到菜根到菜葉都變軟，就可以準備進一步加工製作成福菜，福菜製作過程很簡單，把大芥菜放在地上並灑上鹽巴，接著用腳踩踏至半熟出水的階段，放入甕中要一層大芥菜鋪上一層鹽巴，以此類推，直到鋪滿整缸為止，最上面加上大石塊壓住，開始醃製，當醃製兩星期左右，大芥菜就會變成黃綠色，這個時候稱之為酸菜，把酸菜拿出來再曝曬太陽數天，放入甕中再自然發酵一個月就成為福菜，如果把福菜拿出來晾乾至完全風乾，就成為梅乾菜。福菜料理方式
客家福菜肉片湯
延伸閱讀
外部連結
- 福菜的製作過程：開啟網頁
- 酸菜、福菜、梅干菜，都是芥菜來的 - 食材小旅行 - 好食報 - 台灣好食材 Fooding
- 客庄十二大節慶-1月公館客家福菜文化節
- 農特產品 (公館鄉農會) 福菜介紹：開啟網頁