烤盤上的豬血糕
豬血糕的由來
豬血糕除了糯米之外，最重要的食材就是豬血，可是一般人們並不會食用動物的血，卻為什麼會將豬血製作成食物呢？原因是在古代，人們物資非常缺乏的時代，難得才能吃到豬肉，過年過節或是中元普渡拜拜的時候才會殺豬，既然豬肉得來不易，就不會浪費豬肉身上的任何一個部位，當然豬血也不例外，所以古代的人就嘗試在殺豬的時候，將豬血直接放入糯米中，蒸熟成為豬血糕，製成的豬血糕價格低廉、好吃又具有飽足感，在古代是民生非常重要的一種食物。製作方式
豬血糕的製作方式是在殺豬的同時，放出新鮮的豬血並加入糯米以及食鹽，調整到正確比例後，進蒸爐蒸熟成凝固狀，就成為坊間常見到的豬血糕，豬血糕一定要使用糯米製作，不可以使用一般的白米，因為糯米的黏度比白米高，也容易定型，吃起來口感較有彈性，實際上鴨血糕也是使用糯米製作。食用方式
蒸熟的豬血糕有許多種不同的料理方式，最常見到在夜市賣的豬血糕，都是用蒸的，消費者購買時，老闆再把蒸籠打開，拿出蒸得熱騰騰的豬血糕，灑上一些花生粉以及香菜，部分的豬血糕攤還會加上甜辣醬、醬油膏這些沾料提味，南部人習慣吃豬血糕時，搭配切好的細薑絲一起食用。豬血糕在許多的燒烤店、夜市都是常見的食材，將豬血糕放上烤盤，兩面稍微烘烤到軟嫩就即可食用，好吃的烤豬血糕最重要的是保持沒有燒焦，烤到剛好柔軟是最棒的，另外，吃火鍋時，人們也喜歡加入豬血糕當成火鍋料，一方面可以增加吃火鍋的飽足感，另一方面是用火鍋湯頭煮過的豬血糕，特別有味道，不過豬血糕放在火鍋裡面，容易黏在鍋底，所以要盡量避免讓豬血糕在鍋裡煮太久而發生黏鍋的情況。
便利商店賣的關東煮也有豬血糕這一品項。
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英國的旅遊網站曾經評選全球十大最怪食物延伸閱讀
備註
- 英國旅遊網站 VirtualTourist.com 曾經於 2009 年評選臺灣的豬血糕為全球最怪食物冠軍。