河川內的吳郭魚
名稱由來
吳郭魚最早在西元一九四六年由吳振輝與郭啟彰兩人，從新加坡引進首批莫三比克種的吳郭魚，當時稱為「在來種」或是「土種」，後來為了紀念這兩人引進吳郭魚的辛勞，所以將這種魚稱之為吳郭魚，名稱由來是取兩人的姓氏，不過現在台灣大量飼養的吳郭魚並不是當時引進的莫三比克種，而是經過水產養殖技術所配種出來的魚種，後來有很多種不同的名稱。臺灣人工養殖
早期吳郭魚引進台灣後，由於適應力強大、繁殖力旺盛，很快的適應了台灣的居住環境，而且吳郭魚本身具有相當充足的動物性蛋白，是台灣早期人們重要的蛋白質來源，所以台灣也開始大量養殖並持續引進各國不同品種的吳郭魚，經水產技術的持續配種，西元1969年，由郭河所長將莫三比克種（Oreochromis mossambicus）雌魚與尼羅種（Oreochromis niloticus niloticus）雄魚雜交成功，稱之為福壽魚，這種改良的吳郭魚肉質比早期引進的吳郭魚種更好，開創了吳郭魚養殖業大幅進展的先鋒，所以很多人都會將吳郭魚稱為福壽魚，不過近年來台灣持續培育更好的吳郭魚品種，透過選種、淘汰等階段，篩選出品質最好的魚種繼續繁池，台灣鯛協會成功的推出受到大眾所喜愛的新品種，稱之為台灣鯛，這種吳郭魚除了在台灣境內獲得消費者喜愛之外，也成功大量外銷至其他國家。自然繁殖
吳郭魚的繁殖力很強，只要水溫在20度以上，就適合吳郭魚產卵，吳郭魚是熱帶魚種，所以水溫太低是難以繁殖的，冬天吳郭魚繁殖力比較弱，產卵期大約在每年3月到11月之間，4月到9月的溫度是盛產期，在自然的環境下，雄的吳郭魚會在河床底製造出一個窩，準備等待雌魚進入窩中繁殖，雄魚與雌魚在窩中交配後，雌魚開始產卵，而雄魚會開始排精，吳郭魚為口腔孵化魚種（mouth breeber）雌魚會將受精卵含入口中孵化，大約需 10天左右的時間，孵化出來的幼魚就可以離開雌魚，始於自由生存。吳郭魚每年約可繁殖 4~7 次。料理方式
員工培育出來的吳郭魚的肉質鮮嫩，現在大量培育的台灣鯛，甚至是日本料理中的生魚片食材，吳郭魚的料理有很多種方式，常見的吳郭魚料理方式是用紅燒的，這種料理方式可以壓過部分吳郭魚本身的味道，若是由合格生產工廠所製作出來的台灣鯛魚片，也可以用來作為火鍋食材、味噌湯魚片、鯛魚粥…等。購買
吳郭魚本身的血帶有特殊的魚腥味，不是每個人都喜歡，生產工廠通常會將要用來做鯛魚片的吳郭魚，在製作之前先放血，製作出來的鯛魚片才不會有魚血的腥味，若是直接購買活的吳郭魚，則要看處理魚的技巧，是否能夠讓血放流乾淨，否則料理起來較容易有比較重的魚味，另外，臺灣具有專業的人工養殖技術，人工飼養的吳郭魚肉質通常具一定的水準，如果是來歷不明的吳郭魚，有可能是人於河川中捕捉的，由於吳郭魚是雜食性動物，而且可以在非常污染的水中生存，很可能會吃進河川中的污染物質，為了避免買到已經吃進染物質或重金屬的吳郭魚，在購買前應該要確認吳郭魚的來源。延伸閱讀
外部連結
- 原種品系吳郭魚
- 吳郭魚養殖 - YouTube
- 認識吳郭魚（台灣鯛） - tilapia.pdf
- 行政院農委會：吳郭魚主題館
- 經典雜誌 RHYTHMS MONTHLY：【台灣外來種】愛憎吳郭魚 經濟功臣？生態殺手？
- 水試所新品系吳郭魚 成長快3成 [開啟網頁]
