冬蜜

桃園縣客家文化館桐花商店販售的冬蜜
冬蜜(英文 winter honey)是蜂蜜的一種,是蜜蜂在冬天所採收的的花蜜,植物在冬天較不容易開花,所以冬蜜的採收量並不充足,價格通常亦較普通峰蜜來得高。根據地域的不同,冬天所產的花蜜也有所差異,在臺灣、中國大陸的福建、雲南、海南、四川、廣東、貴州等地,冬天鵝掌柴開的花,是蜜蜂採集的重要花種,所以這些地方產出的冬蜜,主要就是以鵝掌柴花蜜成分為主,顏色呈淺琥珀色,帶點輕微苦味,是質地相當優良的冬蜜。

冬蜜的主要成分來自於冬天有辦法開花的植物,所以特性與一般峰蜜有些許不同,葡萄糖的含量較高,容易結晶,隨著溫度的降低,約攝氏 15 度或再低至 14 度左右就會開始結晶,由原本黃橙色或琥珀色的冬蜜,漸漸結晶為顏色較乳黃且不透明的冬蜜,結晶的形狀較普通峰蜜更規則。

如何分辨純正冬蜜與假冬蜜

真正的冬蜜與一般的峰蜜類似,可以從顏色、香味、結晶等幾個項目判斷,純正的冬蜜顏色通常為黃橙色或琥珀色,且不會帶有雜質,可以聞得到自然的花蜜香味,但若香味過於濃郁甚至到刺鼻的狀況出現,則需小心是否參有人工香精,天然的冬蜜本身會結晶,只要溫度降低至結晶點,就能夠看到結晶的情況,當溫度回昇後,結晶狀況就會消失而恢復至原本透明琥珀色的冬蜜樣貌。但近幾年隨著人類化學食品調製技術的提升,僅管以上幾種方式都符合,依然無法全然判斷為純正冬蜜。

冬蜜的食用方法

冬蜜的營養成分、維生素以及酵素含量相當豐富,把冬蜜塗抹在土司、麵包、蛋糕蘇打餅乾、手工餅乾、西式糕點、饅頭、壽司或甜點上直接食用,對於攝取冬蜜的營養成分是相當容易的方式,中藥或湯品熬煮的過程也常使用冬蜜搭配,其實冬蜜不一定要與其他食物搭配食用,可以直接食用,或是簡單的加水稀釋後飲用,也能用來調製綠豆湯、愛玉、果汁、沖泡牛奶或加入咖啡調整口感,但因為冬蜜含有的維生素、蛋白質、礦物質、酵素等營養物質,容易受到高溫的破壞,所以若要保持冬蜜的營養價值,通常不直接用高溫沖泡或高溫烹調,另外,嬰幼兒不適合食用冬蜜。

冬蜜的保存方式

冬蜜與一般的純正蜂蜜一樣屬於天然花蜜,僅放置於陰涼處即可保存,不需要刻意放入冰箱保存,若是真正的冬蜜,放入冰箱反而容易結晶。剛買回來的新鮮冬蜜未開封可以保存較久,開封後由於與空氣接觸,品質容易受到破壞,還是提早食用以保持期新鮮。
最後更新於 2015-07-31
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