與台灣人常使用各式各樣的沙拉油、葵花油、豬油做菜的習慣不同，歐洲人幾乎把橄欖油當成主要的食用油，特別是希臘、西班牙、義大利、葡萄牙、黎巴嫩、土耳其、敘利亞、摩洛哥 ... 等，都是橄欖油的愛好國，依照等級的不同，用於涼拌、義大利麵、蔬菜沙拉、海鮮沙拉或拌炒各式料理，甚至烤披薩時也會在披薩餅皮製作過程，加入些橄欖油增加香氣與口感。橄欖油含有單元不飽和脂肪酸、維生素E、多酚、抗氧化成分與其他天然成分，營養價值非常高，近年來，橄欖油在台灣的消費市場，也廣受消費者的支持，足以見得國人對食用油的健康標準也有所提升。
橄欖油的等級分類
橄欖油經過不同道的榨取過程以及精煉過程，分為許多不同的等級，市售根據歐盟標準規定出口的食用性橄欖油，可以分為三個等級，分別為特級冷壓橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、純橄欖油 Pure Olive Oil、橄欖粕油 Pomace Olive Oil，冒煙點冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil：也稱為初榨橄欖油 Extra Virgin，第一道冷壓榨取，是最高品質的橄欖油，因為 Extra Virgin 是在室溫榨取的，所以也稱為冷壓，優點是只採用簡單的物理榨取方式，將新鮮的橄欖直接提取出油脂成分，未經過高溫處理也沒有添加化學添加物，完整保留橄欖油本身的天然營養價值與天然香味，冒煙點僅有 160℃~180℃，通常用於製作沙拉、佐義大利麵、涼拌或低溫料理。
純橄欖油 Pure Olive Oil：第二道冷壓處理的橄欖油，並加入 Extra Virgin 調整其風味，品質略輸 Extra Virgin 一籌，因為含有較多的遊離脂肪酸，冒煙點較 Extra Virgin 高出一些，達到 200℃，相較於 Extra Virgin 的冒煙點，Pure Olive Oil 較適合中高溫的料理方式。
橄欖粕油 Pomace Olive Oil：也稱為橄欖渣油，新鮮的橄欖經過第一道與第二道的冷壓過程之後，會剩下所謂的果渣部分，並非完全無用，採用熱壓方式依然可以提取出部分油脂與營養成分，通常會加入 Extra Virgin 調整香味與色澤，冒煙點可超過 200℃，已超過大部分的料理溫度，但不適合人類食用。
除了以上三種常見的食用橄欖油分類之外，橄欖油還可以分為其他種不同的用途，例如製成保養品或燃料，其分類與名稱則與以上三種不同，另外天然的橄欖油本身並無添加人工添加物或化學成分，保存虛要在陰涼處，有陽光照射將回影響其品質與保存期限。
產油國之國際條碼
| 橄欖油產油國 | 希臘 | 西班牙 | 義大利 | 葡萄牙 | 黎巴嫩 | 土耳其 | 摩洛哥 |
| 國際條碼開頭 | 520 | 84 | 80-83 | 560 | 528 | 869 | 611 |