荷包蛋

荷包蛋的外觀
荷包蛋是雞蛋非常普遍的一種料理方式,所謂的荷包蛋是將雞蛋用煎鍋至少將一面煎熟,荷包蛋並沒有硬性規定只能煎一面或兩面都要煎,蛋黃也不一定是全熟,有些店家會詢問客人的荷包蛋要全熟還是半熟,不過近年來由於禽流感的疫情,也讓許多的組織及衛生單位建議民眾應該要食用全熟的荷包蛋比較安全。

荷包蛋是人類非常好的營養來源,特別是荷包蛋本身的蛋白質很好吸收,不過荷包蛋也不能一次吃太多,否則會造成身體的負擔。

名稱由來

荷包蛋的名稱由來有許多種不同的說法,特別的是不只在台灣使用這樣子的稱呼,就連香港、中國大陸也使用荷包蛋的名稱,關於荷包蛋的名稱由來有一種傳說是來自於古代的宮廷,有一位御廚為了討皇上的歡心,就把看似平常的雞蛋製作成像荷花的花苞樣子,據說當時那位御廚所做出來的荷包蛋周圍有特殊的皺摺,看起來就像是荷花含苞待放的花苞,也因此稱之為荷包蛋,當然這種說法並沒有實際的根據,無法推斷其真實性。

有另外一種說法,是根據荷包蛋的其中一種做法生,先將一面煎熟,然後取其一半對折再包在一起,就像是短皮夾對折的樣子,短皮夾在中國大陸與香港也成為荷包,所以這種煎蛋方式讓荷包蛋有了確切的名稱,不過荷包蛋並不一定會用對摺的煎法,所以這種說法也並不完全是正確的。

荷包蛋的名稱由來目前沒有人能提出任何一種具有證據的說法。

煎荷包蛋的技巧

煎荷包蛋看似簡單,但其中有一定的技巧,第一次煎荷包蛋要煎得很漂亮其實並不容易,尤其是使用傳統的鐵鍋或平底鍋,煎荷包蛋怎樣才不會黏鍋,一直以來是許多新手家庭主婦都想知道的答案,其實只要掌握火候與溫度,包含鍋子與油的溫度,要煎出漂亮的荷包蛋並不困難,首先鍋子要預熱才能放入食用油,待食用油熱量均勻,溫度足夠,再將雞蛋打入鍋中開始煎,煎蛋的過程可以調成小火,但也不能用文火,煎荷包蛋的過程,第一面還沒煎熟時,請勿嘗試翻面,否則很容易破掉,當第一面煎熟且荷包蛋已經開始定型,就可以翻面,兩面都煎熟了就可以起鍋,至於荷包蛋中間的蛋黃要不要煎熟,就看個人火侯與時間的拿捏而決定 。

現在不沾鍋是相當普遍的鍋具,優點是只需要用極少的油就可以煎食物,而且不會沾黏,不過使用不沾鍋要特別小心,鍋子的表面若有損傷則不可以繼續使用,尤其是利用鐵氟龍(Teflon)材質鍍膜在鍋子表面的不沾鍋,當有損傷出現就千萬不能繼續使用。

在許多的餐廳、速食店、早餐店會用模子煎出漂亮的荷包蛋,廚師會在平底鍋上把模子放好再把雞蛋打入模子中,如此一來就能煎出圓形或其它種不同造型的荷包蛋。

食用方式

荷包蛋的食用方式多樣化,可以直接吃也可以作為主食的搭配,例如吃拉麵、鐵板麵或泡麵時,在裡面加入一個荷包蛋,除了可以增加視覺享受之外,也增加整碗麵的營養價值,有一種說法是在煎荷包蛋的時候不要加入鹽巴,以免影響到蛋清成型,煎好的荷包蛋可以灑些胡椒鹽,也可以在上面淋一些番茄醬或甜辣醬,可以提升荷包蛋吃起來的美味程度。

平價牛排也常會在鐵板上打一顆荷包蛋,不過那樣的荷包蛋並不是先煎好的,只是把生雞蛋打在熱好的盛牛排鐵板上,透過鐵板本身的溫度讓生雞蛋變成荷包蛋,缺點是經常不會全熟,最好在牛排剛端上來的時候,先把蛋翻面增加熟度。

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荷包蛋圖片集

最後更新於 2015-06-28
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