紅酒醒酒

鈉玻璃製成的醒酒瓶
紅酒醒酒是一種飲用紅酒前,用以提升紅酒風味與口感的方式,醒酒的動作也俗稱讓紅酒呼吸,因為紅酒本身用葡萄釀造後,含有單寧成分,單寧也寫成丹寧、鞣質,這種化學成分有特殊氣味,味極澀,是決定紅酒風味的一種主要成分,一般來說紅葡萄酒的單寧含量較高,白葡萄酒在釀造過程常將白葡萄去皮去籽,釀造後單寧成分則較低,所以紅酒通常在飲用前必須先醒酒,而白葡萄酒則不一定要醒酒。

特別是年分越久的紅酒,單寧成分含量比較可能較多,紅酒內的單寧成分會影響到飲用的口感以及香氣,讓紅酒的味道太硬或口感較苦澀,所以需要透過醒酒的技巧,讓單寧揮發並降低紅酒的酸度。

醒酒的第二種意義在於剛開瓶的紅酒,最開始散發的酒香也隨著單寧的影響,香味還不完整,隨著醒酒的時間,讓紅酒本身最好的酒香散發出來,也有說法是陳年紅酒本身的香氣濃郁,若是直接醒酒將會影響到珍貴的香氣,不過絕大多數的情況來說,紅酒還是應該要醒酒。

紅酒醒酒的原理與方法

醒酒的原理是透過紅酒與空氣的接觸,來達到降低單寧以及苦澀味的結果,所以醒酒的方法相當簡單,常見的醒酒方式分為兩種,第一種就是直接將紅酒瓶打開,稍微搖晃一下瓶身就放著讓其自然醒酒,這種方式由於僅有瓶口處的紅酒有與空氣接觸,所以醒酒的效率較慢,若是在用餐時需要飲用紅酒且採用這樣的方式醒酒,可以倒出一些紅酒至紅酒杯中,稍加搖晃加速醒酒即可飲用。第二種方式則是直接將開瓶的紅酒倒入紅酒瓶中,透過大量與空氣接觸的面積與時間,加快醒酒的速度,無論用哪一種方式醒酒,原理都是相同的。

紅酒醒酒注意事項

紅酒醒酒的前段時間將有助於提升紅酒的風味,隨著醒酒時間拉長,會讓紅酒的風味逐漸達到極致,之後若再繼續醒酒,將會導致紅酒的品質開始改變,香氣逐漸變淡,所以醒酒的時間不可以過長,另外在醒酒的過程不應該持續不斷的搖晃醒酒,否則將會讓紅酒內的酚類沉積物與清澈的紅酒混著而破壞口感。許多高級紅酒會有所謂的適飲期,就算未開瓶也不見得能保存最佳風味,在最佳適飲年份內加上適度的醒酒,才是品味紅酒的正確方式。
最後更新於 2015-03-27
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