黑糯米 (紫米)

黑糯米 (紫米) 的外觀
黑糯米俗稱紫米,是糯米的一種,也是香米的一種,別名有黑米紫黑糯糙米黑米血米紫晶香米補血米長生米 ... 等,在古代也稱為貢米、黑珍珠米或帝王米,長度約 6 ~12 公釐,比起白米具有更高的營養價值,外層的糠層是黑色的,裡面與一般白米一樣是乳白色的。雖然是糯米,但是整顆黑色的外表及所富含天然黑子色素與營養,所以有"藥穀"或"藥米"的美稱,自古以來就是滋補的食材,甚至被帝王視為貢品。

台灣常見的黑糯米 許多都是來自於中國大陸所栽種的,黑糯米在中國大陸四川、貴州、雲南等地有少數栽種,台灣花蓮縣光復鄉的阿美族人有傳統的 黑糯米栽種,是阿美族的祖先移到花蓮的時候帶過去的栽培技術,目前台灣的黑糯米主要來自於花蓮光復鄉,臺東也有少規模栽種,不過產量很低,一年僅收成一次,所以相當珍貴,被認定為稻穀類植物中所謂的黑珍珠,零售價格亦高出一般白米許多。

營養價值

黑糯米的營養價值包含碳水化合物、蛋白質、菸鹼酸、鐵、鋅、胺基酸、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2,其中含有豐富的鐵質,是構成血紅素的重要成份,花青素則是公認的抗氧化成分,在中國大陸部份地區也稱為補血米或長壽米。紫米的蛋白質與胺基酸成份都比一般白米高出許多,營養價值頗高。

食用方式

黑糯米一般的食用方式是與白米混合一起煮成米飯,根據個人所需比例調整,可以一起煮成稀飯食用,也可以與紅豆一起煮成紫米紅豆粥,是一種富含高鐵質營養價值的食捕。食用時會連同糠層(黑色的部份)一起煮,糠層含有豐富的花青素,所以泡到水中會將水染成紫色,

食用禁忌

黑糯米是糯米的一種,所以有著糯米不易消化的特性,腸胃不佳者或年長者應避免吃入過多,以免造成消化不良的現象,也有營養師指出,成年人每餐食用量不要超過50公克,以免造成身體的負荷。

延伸閱讀

外部連結

  1. 紫色食品的魅力---紫米
  2. 黑糯米(又稱紫米)?如何判斷真假?有無染色?清洗時水的顏色正常嗎? @ 彰農米糧商行
  3. 食慾大暴走?紫米換白飯減重不破功 | 減重營養 | 減重塑身 | 華人健康網
  4. 野生種紫米 | 花蓮米棧野生種紫米
最後更新於 2015-07-29
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