挪威鯖魚的外觀
鯖魚的科學分類
界：動物界 Animalia
門：脊索動物門 Chordata
綱：輻鰭魚綱 Actinopterygii
目：鱸形目 Perciformes
科：鯖科 Scombridae
屬：鯖屬 Scomber
種：鯖魚 Scomber scombrus
鯖魚的科學分類
界：動物界 Animalia
門：脊索動物門 Chordata
綱：輻鰭魚綱 Actinopterygii
目：鱸形目 Perciformes
科：鯖科 Scombridae
屬：鯖屬 Scomber
種：鯖魚 Scomber scombrus
台灣市面上常見的鯖魚主要分為三種，分別是台灣鯖魚、日本鯖魚以及挪威鯖魚，其中又以挪威鯖魚最受市場消費者的喜愛，因為挪威鯖魚生存的自然環境屬於北大西洋挪威海域，緯度較高、海水溫度比較低，所以挪威鯖魚的體型可以長到比較大隻，同時，為了能在較低的水溫生存，挪威鯖魚本身的脂肪含量也比較高，體脂肪可達百分之十，在秋冬季節，挪威鯖魚的脂肪含量甚至可高達百分之二十以上，比起台灣鯖魚的體脂肪含量還高出許多，有了這樣的優勢，新鮮捕撈的挪威鯖魚經過現代化的處理步驟以及低溫冷凍保鮮，比較不容易失去口感。
營養價值
挪威鯖魚是屬於營養價值很高的魚種，新鮮的挪威鯖魚富含豐富的鈣質、蛋白質、維生素、鐵質、不飽和脂肪酸 DHA、EPA，菸鹼酸，除此之外，挪威鯖魚脂肪含量高，魚油豐富，魚油中含有 omega-3 脂肪酸，對人體腦部與神經都非常有價值。挪威鯖魚與臺灣鯖魚的差異
挪威鯖魚與台灣鯖魚外觀上最大的差異在於背部的紋路，台灣鯖魚的背部紋路比較不明顯，而挪威鯖魚背部灰黑相間或藍黑相間的紋路極為明顯，一般來說，挪威鯖魚的體型也可以長到比台灣鯖魚更大隻，不過在購買的時候不應該用魚的大小來判斷是哪裡的鯖魚，畢竟市面上的鯖魚大小取決於捕撈的人工選魚作業，就算是小隻的挪威鯖魚也有可能被銷售到市面上，要分辨挪威鯖魚與台灣鯖魚最簡單的方式，還是透過背上的花紋來判斷比較準確，因為鯖魚背部花紋是由基因決定的，就像歐美為白種人的主要分佈區域，非洲最多黑人，亞洲則是黃種人的天下，鯖魚也是一樣有區域之分。挪威鯖魚與台灣鯖魚除了在外觀上的差異，最重要的差異在於口感，挪威鯖魚由於脂肪含量較高，經冷凍較不容易硬化，料理過後口感比較軟嫩，具有鯖魚的鮮甜味，台灣鯖魚的脂肪含量較低，吃起來口感比較柴，但在秋冬季節捕獲的台灣鯖魚一樣可以含有較高的脂肪。
捕獲保存
挪威鯖魚本身含有豐富的油脂，必須在最新鮮的時刻進行低溫冷凍保鮮，否則宰殺後的挪威鯖魚體內的魚油與空氣接觸就會開始氧化，容易產生魚腥味，高品質的挪威鯖魚除了捕獲時就是健康的鯖魚之外，捕獲後的處理與保鮮是創造高品質挪威鯖魚極為重要的環節，包裝完成的冷凍挪威鯖魚再運送到世界各地的過程也必須採用低溫運送，才能保有最新鮮的挪威鯖魚水準，原則上，經過嚴格把關及妥善包裝的冷凍挪威鯖魚，可以在低溫冷凍的情況下，可以擁有8個月以上至1年左右的保存期限。高品質的挪威鯖魚普遍都是採用單片或單隻真空包裝，才能確保魚肉不會與空氣接觸而發生氧化現象，也比較不容易被低溫冷凍環境將魚肉表層凍傷。挪威鯖魚肉含有的組織胺含量高，必須趁新鮮處理並妥善的低溫保存，如果保存不良，很容易產生組織胺類物質，吃入過多可能會造成過敏性食物中毒。
料理方式
挪威鯖魚的料理方式很多種，最常見的是用乾煎或用烤箱烤，市面上很容易可以買到薄鹽處理過的挪威鯖魚，打開真空包裝並稍作清洗，將表面的水分擦乾 就可以用平底鍋煎或用烤箱烤，算是非常容易的料理方式。用烤的：把冷凍的挪威鯖魚放在常溫慢速退冰，恢復到原本新鮮的肉質彈性，清洗過後擦乾，將烤肉醬塗抹在鯖魚表面再放入烤箱中，魚肉朝上、魚皮朝下，用200度左右的溫度烤約10分鐘左右就完成了，烤出來的鯖魚可以灑些胡椒粒或芝麻，再淋上些許新鮮檸檬汁。
用平底鍋煎：新鮮的挪威鯖魚用平底鍋乾煎的方式可以鎖住水份，保有挪威鯖魚的鮮甜，實作方式一樣是把冷凍的挪威鯖魚同樣放在室溫中慢速解凍，拆封清洗並擦拭多餘水份，把平底鍋加入食用油預熱至約180度C，把挪威鯖魚放入平底鍋煎至兩面金黃即可。
清蒸挪威鯖魚
挪威鯖魚並不適合做為生魚片的魚肉，因為本身的魚腥味比較濃，這與魚肉的組織胺含量有關，鮭魚比較適合做生魚片。
台灣鯖魚比較常做成鯖魚罐頭，市面上常見的蕃茄鯖魚罐頭通常是採用台灣鯖魚而不是採用挪威鯖魚，有一部分是成本考量。